「しらす干し」や「釜揚げしらす」に「ちりめん」など。みんないわし稚魚なのはご存知のことと思います。
ほとんどが「かたくちいわし」の稚魚ですが、時期や漁場によっては「真いわし」だったり「ウルメいわし」が混ざっているときがあります。
いわしの稚魚は鮮度が落ちるスピードが早いんです。
そういう理由で「 弱い魚 」と書きます。 ⇒ 鰯
鮮度を保つのが難しく、すぐに釜茹でしないと美味しいしらすが作れません。
製造工程で名前が変わります。
水揚げ直後→ 生しらす プリっぷりのお刺身 生姜醤油で。
生しらすを薄く伸ばし天日で干し上げたもの→ たたみいわし 醤油、七味マヨネーズで。
生しらすを塩水で釜茹でして → 釜揚げしらす とろける食感！
釜揚げしらすを少し干して → しらす干し 定番品 大根おろしとご一緒に！
しらす干しを更に干して → ちりめん（かちり） 旨みが凝縮されています。
ちりめんに梅や野沢菜等を混ぜたもの→総称：創作ちりめん（梅ちりめん等）おにぎり、ふりかけ、お茶漬け
しらすやちりめんを醤油、みりん等で煮込んだもの → しらす佃煮、ちりめん佃煮
ちりめん等を植物油などで揚げたもの → 揚げちりめん、フライドちりめん トッピング
その他、ちりめん山椒、旨辛ちりめん（にんべんいちオリジナル品）などなど。
（関東での呼び名。地方によって呼び方が変わります。）
